Coulibiac on lohipiirakoiden aatelia.
Lohipiirakkaan voi käyttää puuro- tai basmatiriisiä. Mikko Huisko
Jos kaloja jää jouluaterioilta yli, ne kannattaa hyödyntää kalapiirakkaan. Venäläinen coulibiac on näyttävä ja herkullinen ruoka, joka sopii hyvin talven pimeyteen.
Todella herkullinen piirakka on yllättävän helppo tehdä.
– Työläin työvaihe on riisin keittäminen, keittiömestari Hans Välimäki lieventää käsitystä siitä, että tämä piirakka olisi hankalaa tehdä.
Välimäen reseptissä olevan basmatiriisin voi korvata puuroriisillä.
Puuroriisi on hieman kosteampaa piiraan sisällä ja joidenkin mielestä sillä tavalla mehevämpää. Välimäki kuitenkin pitää enemmän basmatiriisistä, mutta kyseessä on se kuuluisa makuasia.
Samalla, kun riisi kypsyy ja jäähtyy, valmistuvat piirakan muut vaiheet.
Välimäen mukaan tilli-voisula on tärkeä osa piirakkaa, sitä kuuluu voidella piirakan pintaan ennen syömistä.
Coulibiac katoaa nopeasti lautaselta. Mikko Huisko
Coulibiac
4 kananmunaa kovaksi keitettyinä, kuorittuina ja hienonnettuina
75 g voita
600–700 g kalaa (esim. siikaa, lohta, kunhan on suolattua/maustettua ja ruodotonta siivuina)
400–500 g voitaikinaa
keitettyä riisiä (ohje alla)
1 kananmuna voiteluun
1. Kaulitse puolet voitaikinasta suorakaiteen muotoiseksi levyksi pöydälle. Muista jauhot, jotta taikina luistaa pöydällä paremmin.
2. Levitä taikinan päälle reilu kerros keitettyä, jäähdytettyä riisiä, sen päälle reilusti tilliä, kalasiivut ja viimeiseksi kananmuna sekä voinokareet. Jokainen kerros saisi olla mielellään paksuudeltaan noin kaksi senttimetriä.
3. Nosta taikinan liepeet reunoilta varovaisesti ylös nojaamaan täytteen reunoille. Nosta päädyt ja voitele ulkopinnat kananmunalla, jotta kansitaikina tarttuu paremmin, koska lopputuloksena haetaan tiivistä taikinanyyttiä, joka ikään kuin hauduttaa kalat ja antaa makujen sekoittua tiiviissä tortussa keskenään.
4. Kauli päällystaikina pohjan tavoin ohueksi levyksi ja asettele kauniisti ja tiiviisti koko komeuden päälle. Jos taikinaa jää yli, voit tehdä koristenauhoja voidellun päällystaikinan päälle. Pistele hieman sieltä täältä ja paista 20–25 minuuttia 180 asteessa, kunnes taikina on kauniin kullanruskeaa.
5. Anna levähtää paiston jälkeen hetki ja tarjoile tillillä maustetun voisulan kanssa.
Keitetty riisi:
3–4 rkl öljyä
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettua
1 tl kuminan siemeniä jauhettuna
1 tl korianterin siemeniä jauhettuna
3–4 kokonaista kardemummaa
1 laakerinlehti
1 kanelitanko
1 sitruunan mehu ja kuori
2 dl basmatiriisiä (tai riisipuuroa)
4 dl vettä tai kalalientä
suolaa
2–3 rkl voita
reilusti tillisilppua
1. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipuli ja riisi. Kuullota, mutta älä ruskista.
2. Lisää mausteet sitruunaa lukuun ottamatta ja vesi/liemi. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 10–12 minuuttia. Ota sivuun ja anna tekeytyä toiset 10–12 minuuttia.
3. Lisää lopuksi sitruunan mehu ja kuori, suola ja voi. Tarkista maku. Jäähdytä riisi ja käytä piiraassa.
Tillivoisula:
200 g voita sulatettuna
4–5 rkl silputtua tilliä
1 kuorittu ja raastettu valkosipulinkynsi
1. Sekoita ainekset ja anna maustua hetki ennen tarjoilua.
